Аллергия на рыбу

Аллергия на рыбу является одной из самых распространенных пищевых аллергий, после аллергии на молоко и яйца.

Рыба способна индуцировать аллергические реакции разной степени тяжести: от незначительных кожных проявлений до тяжелого анафилактического шока со смертельным исходом.

Рыба содержит набор веществ, которые обладают аллергизирующей активностью. Многие из аллергенов,  входящих в состав рыбы термостабильны. В связи с этим часты аллергические реакции как на сырую,так и на подвергнутую кулинарной обработке.

Часто аллергия на рыбу сочетается с повышенной чувствительностью к морепродуктам: ракам, крабам, креветкам .

Наиболее изучен аллерген, выделенный из трески. Он устойчив термостабилен, устойчив  к воздействию ферментов, содержится главным образом в белом мясе рыб.

В паровом дистилляте, который образуется при варке рыбы, обнаружен аллерген, названный М-антигеном. К нему чувствительны 10% всех больных  аллергией на рыбу. При аллергии на М-антиген аллергическая реакция возникает даже при вдыхании паров, выделяющихся при их приготовлении рыбы.