Аллергия на пшеницу и зерновые продукты

Возникновение аллергии на пшеницу и другие зерновые продукты связано с белками, которые входят в их состав (глутен, проламин). Из белков пшеничной муки выделено около сорока аллергенов, которые могут вызвать аллергию ( глобулин, альбумин, глиадин ). Пшеница — это один из самых важных пищевых аллергенов среди зерновых продуктов.