Аллергия на пищу или пищевая аллергия

Пища может оказывать на организм неблагоприятное воздействие по разным причинам:

  • она может быть заражена различными инфекционными организмами;
  • компоненты пищи могут вызывать подлинную пищевую аллергию с участием иммунной системы и иммуноглобулина E;
  • компоненты пищи могут вызывать пищевую непереносимость из-за   ферментативной недостаточности или чувствительности к специфическим веществам в составе разных продуктов;
  • токсическое действие могут оказывать высокие концентрации гистамина, входящие в состав некоторых продуктов;
  • пища может провоцировать иммунные заболевания с участием антител отличных от иммуноглобулина E, например глютеновую энтеропатию.

Пищевая аллергия – это повышенная чувствительность организма к компонентам пищи (пищевым аллергенам), которая сопровождается развитием иммунного ответа с участием иммуноглобулина Е. Важным признаком аллергии на пищу является то, что симптомы появляются немедленно после еды, и могут быть вызваны малым количеством пищи. Люди, подверженные аллергии на пищу, зачастую имеют и другие аллергические проявления, например экзему или аллергический ринит. Часто заболевание встречается в семейном анамнезе. Подлинной пищевой аллергией страдают около 1 % взрослых и 5% детей.

В случае тяжелого течения пищевая аллергия может сопровождаться анафилактическим шоком, который выражается  опуханием губ, языка, горла, развитием тяжелого астматического приступа, резким падением кровяного давления.  Если больному не оказать немедленную медицинскую помощь, он может умереть.

В менее тяжелых случаях симптомами аллергии на пищу являются нарушения пищеварения, спастические боли в животе и диарея. Редко пищевая аллергия вызывает бронхиальную астму и насморк.

Ложная пищевая аллергия. Также аллергия на пищу может возникать под действием продуктов, непосредственно влияющих на тучные клетки. Данную форму аллергии называют ложной, так как она не опосредована иммунной системой и не зависит от образования иммуноглобулина E. Симптомы и результат ложной пищевой аллергии такие же, как при истинной пищевой аллергии.

Пищевыми аллергенами являются любые продукты питания, а также вещества, образующиеся при их переваривании, кулинарной обработке, хранении.

Чаще всего аллергию на пищу провоцируют продукты белкового происхождения (растительные  и животные белки). Жиры, углеводы, микроэлементы чаще вызывают ложную пищевую аллергию.

Наиболее распространенными пищевыми аллергенами являются:

  • кофе и какао, а также шоколад;
  • цитрусовые фрукты;
  • ягоды: клубника, земляника;
  • мед;
  • яйца;
  • мясо животных и птиц;
  • морепродукты: крабы, раки;
  • рыба и ее икра;
  • молоко;
  • некоторые овощи: морковь, свекла, томаты;
  • крупы: гречневая, пшеница, пшено, рис, кукуруза;
  • бобовые;
  • орехи: арахис.

Помимо аллергии на пищу другими нежелательными реакциями на пищу являются отвращение к пище и пищевая непереносимость.